而豆瓣酱的另一大主料是辣椒酱，需将清洗晾晒一日的辣椒打碎。

        一般是不太辣的二荆条或秦椒10份，再配较辣的小尖椒或青红椒1份。

        其它盐2份，老姜碎末1份，花椒1份，白酒或米酒1份，五香粉少量。

        泡好的豆瓣一般取2份左右，混合进辣椒酱里，搅拌均匀即可。

        到了这里，各种各样的做法就多了。

        有先加菜油再晾晒豆瓣酱，再装罐保存的。

        也有先晾晒豆瓣酱，再加菜油保存的。

        有加生菜油的，也有加冷却的熟菜油的。

        其余盐放多少，花椒放多少，白酒还是米酒，又各放多少，五香粉、十三香、蒜末这些放不放，放多少，都有细微不同，出来的成品自也各有不同。

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