忍冬将面团和好，放在一边，洗了个热水澡换了身干衣服回来，面就醒得差不多了。

        做胡辣汤的面团和做面条不一样，需要搓洗。

        在搓洗过程中，经过外力的不断挤压，面团慢慢变成了具有一定韧性、带有弹性的面筋。拉抻成薄片下锅，带有孔洞的面筋，能更好地吸收汤中的滋味，多汁而富于韧性。

        切好的牛羊肉丁、干黄花菜段、海带丝、木耳丝、粉条，忍冬把它们按顺序下锅，芡汁一倒，汤汁肉眼可见地浓稠了起来。

        最后十分钟的收汤是做胡辣汤的最后一步，也是最关键的一步。

        忍冬得根据锅中汤汁的情况适时调整火力，用外圈火滚，使得汤从外向内翻滚循环。这样做能让汤汁内敛融合，不泄汤、不分层。

        前堂坐着的各个食客，互相还在聊着天，心却早已飞向了后厨的胡辣汤。

        见到忍冬出来，手上却没有胡辣汤的影子，不知谁叹了声气。

        忍冬：……

        “谁帮个忙，一起把锅抬出来？”

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